/
/
CARTEA "FIZICA ESPRESSO-ULUI”
THE PHYSICS OF ESPRESSO
NEST
Membership
−30%
la fiecare comandă
Plus avantaje exclusive — se amortizează în câteva comenzi.
Alătură-te NESTOrigine și producător
TOT CE TREBUIE SĂ ȘTII DESPRE ESPRESSO
Jonathan Gagné este astrofizician de formație, cercetător la Planetariul Rio Tinto Alcan din Montreal și profesor asociat la Universitatea din Montreal. Pe blogul său, Coffee Ad Astra, aplică perspectiva sa științifică asupra lumii cafelei.
Această carte urmează aceeași filozofie: aplicarea principiilor fizicii, chimiei și ingineriei în procesul de preparare a espresso-ului.
Ce subiecte sunt abordate?
Cartea oferă o abordare riguroasă, științifică și experimentală a preparării espresso-ului. Iată câteva dintre principalele teme:
Chimia apei — compoziția sa, mineralele și impactul acestora asupra extracției.
Extracția espresso-ului — modul în care interacționează variabile precum doza, temperatura, presiunea și timpul.
Știința percolației — modul în care lichidul se deplasează prin patul de cafea și influența dimensiunii particulelor și a structurii pucului asupra extracției.
Dimensiunea măcinăturii, pregătirea pucului și dinamica dozei.
Profilarea presiunii și a debitului — modul în care ajustarea presiunii și a debitului poate influența extracția.
Păstrarea și prospețimea cafelei — impactul acestora asupra calității cafelei din ceașcă.
Jonathan Gagné este astrofizician de formație, cercetător la Planetariul Rio Tinto Alcan din Montreal și profesor asociat la Universitatea din Montreal. Pe blogul său, Coffee Ad Astra, aplică perspectiva sa științifică asupra lumii cafelei.
Această carte urmează aceeași filozofie: aplicarea principiilor fizicii, chimiei și ingineriei în procesul de preparare a espresso-ului.
Ce subiecte sunt abordate?
Cartea oferă o abordare riguroasă, științifică și experimentală a preparării espresso-ului. Iată câteva dintre principalele teme:
Chimia apei — compoziția sa, mineralele și impactul acestora asupra extracției.
Extracția espresso-ului — modul în care interacționează variabile precum doza, temperatura, presiunea și timpul.
Știința percolației — modul în care lichidul se deplasează prin patul de cafea și influența dimensiunii particulelor și a structurii pucului asupra extracției.
Dimensiunea măcinăturii, pregătirea pucului și dinamica dozei.
Profilarea presiunii și a debitului — modul în care ajustarea presiunii și a debitului poate influența extracția.
Păstrarea și prospețimea cafelei — impactul acestora asupra calității cafelei din ceașcă.
